¿Qué es un vino amontillado?

El vino amontillado es un vino de licor (vino generoso) de «Jerez-Xérès-Sherry», «MontillaMoriles» con DOP, seco, de punzante aroma, avellanado, suave y lleno al paladar, de color ámbar u oro viejo, con graduación alcohólica adquirida comprendida entre 16º y 22º. Envejecido al menos durante dos años, por el sistema de «criaderas y soleras», en vasijas de roble de una capacidad máxima de 1 000 l.

Un vino amontillado es un tipo de vino generoso de Jerez, España, conocido por su carácter y sabor únicos. Es un vino que atraviesa un proceso de envejecimiento peculiar y que combina características tanto de los vinos finos como de los vinos olorosos.

El proceso de elaboración de un vino amontillado comienza como un vino fino, que es un vino seco y ligero con un velo de flor, una capa de levaduras que se forma en la superficie del vino durante su fermentación. Sin embargo, a diferencia de los finos, los amontillados no desarrollan completamente esta capa de flor debido a una mayor graduación alcohólica o a otros factores.

Una vez que se pierde la protección de la flor, el vino comienza a envejecer de manera oxidativa, lo que le otorga un carácter más complejo y una mayor intensidad aromática y de sabor. Esto da lugar a un vino amontillado con notas más profundas de nueces, almendras, avellanas, caramelo, y a veces, toques de madera.

Vinos equilibrados

Los vinos amontillados son conocidos por su equilibrio entre acidez, alcohol y dulzura residual, lo que los hace muy versátiles para maridar con diversos platos.

Los vinos amontillados son ideales para acompañar tapas, quesos, mariscos, platos ahumados o a la parrilla, y también pueden ser disfrutados por sí mismos como vino de aperitivo o vino de sobremesa.

En definitiva, un vino amontillado es un tesoro vinícola de Jerez que combina la elegancia de los vinos finos con la complejidad y riqueza de los vinos olorosos, brindando una experiencia sensorial única y cautivadora para los amantes del vino.

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