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Introducción a la cata de vinos

Catar un vino es la operación de experimentar, analizar y apreciar los caracteres organolépticos de un producto. En una cata de vino se trata de aplicar especialmente la vista, el gusto, el olfato y el tacto a uno o una serie de vinos con el fin de analizarlos, enjuiciarlos y catalogarlos. La cata de vino será más rica si se tiene mejor conocimiento del cultivo y vinificación, así como un entreno de la memoria, que nos permite identificar olores y sabores y compararlos con otros. La cata se puede enseñar y se puede aprender, lo único necesario para poder catar es que nuestros órganos sensoriales funcionen correctamente y que sintamos el interés necesario como para aprender unas bases que, a medida que practiquemos y vayamos conociendo más vinos se irán ampliando si perseveramos en ese interés inicial.

Por otro lado, son muchas las dudas que surgen a los asistentes a una cata de vino de iniciación sobre la temperatura de los vinos, la orden de presentación de servicio, y cómo ha de ser la copa. Vamos a intentar resolver ésta y otras muchas dudas a continuación. Para poder percibir las características de un vino debemos tener en cuenta una serie de valores, desde la temperatura del vino hasta el lugar donde se realiza la cata, pasando también por el estado de ánimo o actitud del catador. Todo ello puede hacer variar la percepción y personalidad de cualquier vino.

¿Cómo ha de ser la temperatura del vino para una mejor percepción de los aromas?

- Vinos jóvenes: Mejor a temperatura baja.

- Vinos viejos: Mejor a temperatura templada.

¿Cómo ha de ser la temperatura del vino para una mejor percepción de los gustos?

- Vino Dulce: Se potencia a alta temperatura.

- Vino Salado y amargo: Se potencian a temperaturas bajas

- Vino Ácido: - Desagradable a 18º C - Aceptable a 16º C - Agradable a los 10º C   

¿Cuál ha de ser la temperatura de consumo de los diferentes tipos de vino?

- Blancos semisecos: 4-6ºC

- Blancos secos: 8-10ºC

- Blancos crianza: 10-12ºC

- Rosados 10-14ºC

- Tintos jóvenes 14-16ºC

- Tintos crianza, Tintos reserva y Tintos gran reserva16-18ºC

¿Cuál es el orden de presentación y servicio de los vinos?

- De los más ligeros a los más duros.

- De los más débiles a los más alcohólicos.

- De los más secos a los más dulces.

En general:

- Primero los blancos y después los tintos.

- Dentro de cada tipo, primero los jóvenes y después los viejos.

- Los vinos dulces siempre al final.            

¿Cómo ha de ser la copa con la que vamos a degustar el vino?

- Cristal transparente y fino, sin tallas.

- Con pie, para cogerla con comodidad y sin calentar el vino.

- Vaso más estrecho en la parte superior para concentrar los aromas.

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